ODD 2 – Faim « zéro »

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Politique de gestion des déchets alimentaires

Mines Saint-Étienne joue un rôle actif dans la mise en œuvre d’une offre de restauration plus durable sur ses campus.    Dans le cadre de ses collaborations avec des prestataires de services alimentaires externes pour la préparation et la distribution de repas l’École intègre  des critères de durabilité et de lutte contre le gaspillage alimentaire dans ses partenariats.

Mines Saint-Étienne veille ainsi, en lien avec ses fournisseurs, à la mise en œuvre de bonnes pratiques permettant de limiter le gaspillage alimentaire, d’optimiser les ressources et de promouvoir une alimentation plus responsable auprès de sa communauté étudiante et de ses personnels.

Suivi du gaspillage alimentaire via les prestataires

Sur ses 2 campus du Centre Ingénierie Santé et de Gardanne, l’école collabore respectivement avec le restaurant du Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Saint-Étienne et avec le restaurant d’entreprise API. Ces 2 établissements offrent aux personnels de Mines Saint-Étienne un accès facilité à une restauration de qualité. Tous deux sont labellisés « Mon Restau Responsable », un label qui engage les établissements à adopter des pratiques de restauration durable, incluant notamment la mesure et la réduction du gaspillage alimentaire. Des actions concrètes sont ainsi mises en œuvre pour quantifier les déchets générés, limiter les pertes et sensibiliser les convives à une consommation plus responsable. 

Initiatives de Mines Saint-Étienne en lien avec le gaspillage alimentaire

Mines Saint-Étienne complète ces démarches par ses propres actions. Cinq points de collecte des déchets alimentaires sont installés sur le campus de Saint-Étienne afin de quantifier les biodéchets produits. En un mois, 42,6 kg de biodéchets ont ainsi été collectés, et les dispositifs sont toujours en place.

Lieu	personne	poids collect s (kg)	Contenu
Tisanerie H1	Victor P	0,27	Contient que des biod chets
Tisanerie H2	Victor P	0
SPIN (C1-15)	Victor P	0,35	Contient que des biod chets
SMS (J3-25)	Victor P	1,42	Contient que des biod chets
Tisanerie H1	Victor P	0,52	Contient que des biod chets
Tisanerie H2	Victor P	0,48	Contient que des biod chets
SPIN (C1-15)	Victor P	1,02	Contient que des biod chets
SMS (J3-25)	Victor P	2,75	Contient que des biod chets
Tisanerie H1	Sandrine B	0,48	Contient que des biod chets
Tisanerie H2	Sandrine B	0,45	Contient que des biod chets
SPIN (C1-15)	Sandrine B	0,82	Contient que des biod chets
SMS (J3-25)	Sandrine B	2,56	Contient que des biod chets
Tisanerie H1	Victor P	2,39	Contient que des biod chets
Tisanerie H2	Victor P	0,08	Contient que des biod chets
SPIN (C1-15)	Victor P	1,5	Contient que des biod chets
SMS (J3-25)	Victor P	1,61	Contient que des biod chets
Tisanerie H1	Victor P	1	Contient que des biod chets
Tisanerie H2	Victor P	0,24	Contient que des biod chets
SPIN (C1-15)	Victor P	1,3	Contient que des biod chets
SMS (J3-25)	Victor P	1,74	Contient que des biod chets
Tisanerie H1	Victor P	1,13	Contient que des biod chets
Tisanerie H2	Victor P	0,2	Contient que des biod chets
SPIN (C1-15)	Victor P	1,01	Contient que des biod chets
SMS (J3-25)	Victor P	2,39	Contient que des biod chets
Tisanerie H1	Victor P	1,34	Contient que des biod chets
Tisanerie H2	Victor P	0,46	Contient que des biod chets
SPIN (C1-15)	Victor P	2,67	Contient que des biod chets
SMS (J3-25)	Victor P	2,71	Contient que des biod chets
Tisanerie H1	Sandrine B	3,65	Contient que des biod chets
Tisanerie H2	Sandrine B		Contient que des biod chets
SPIN (C1-15)	Sandrine B		Contient que des biod chets
SMS (J3-25)	Sandrine B		Contient que des biod chets
Tisanerie H1	Victor P	1,22	Contient que des biod chets
Tisanerie H2	Victor P	0	Contient que des biod chets
SPIN (C1-15)	Victor P	2,5	Contient que des biod chets
SMS (J3-25)	Victor P	2,34	Contient que des biod chets
	total kg	42,6

Ces actions permettent à Mines Saint-Étienne de suivre les déchets alimentaires générés malgré l’externalisation de la restauration, tout en engageant ses prestataires dans une démarche de réduction du gaspillage et d’amélioration continue.

Date de création : 2024
Date de révision : 2026

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Programmes et interventions pour préserver nos étudiants de l’insécurité alimentaire et la faim

Consciente de l’importance de lutter contre la précarité étudiante, Mines Saint-Étienne a mis en place un programme structuré et récurrent et des interventions ciblées et ponctuelles de lutte contre l’insécurité alimentaire.

Le programme « Épicerie Solidaire – Off Course(s) »

Ce programme, actif sur les deux campus, propose chaque semaine une distribution gratuite de denrées alimentaires bio de base et de produits d’hygiène aux étudiants en situation de précarité. La distribution, assurée par des bénévoles, se fait de manière anonyme et sans rendez-vous, dans le respect de la dignité et de la confidentialité des bénéficiaires.

Le projet s’appuie sur un partenariat avec un supermarché local qui offre à l’association, chaque semaine, des produits invendus (proches de leur date limite ou présentant des défauts mineurs). Ces produits encore parfaitement consommables sont ensuite distribués aux étudiants en difficulté, permettant non seulement de répondre à leurs besoins alimentaires, mais aussi de lutter contre le gaspillage alimentaire. Ce dispositif s’inscrit dans une démarche solidaire et écologique au cœur de la vie étudiante. C’est également un lieu de rencontre pour les étudiants, où ils peuvent se rassembler et discuter cuisine.

Ce dispositif constitue donc une approche continue, ciblée et coordonnée, inscrite dans une démarche solidaire et écologique, au service des étudiants de l’École.

Date de création : 2024
Date de révision : 2026

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Offrir des choix alimentaires durables, sains et abordables pour tous sur le campus

Mines Saint-Étienne propose plusieurs initiatives, visant à offrir des choix alimentaires durables et accessibles à tous, incluant des options végétariennes et végétaliennes, sur l’ensemble de ses campus.

Pour ses personnels

Sur son campus stéphanois

Un partenariat avec le prestataire Delisaveur Compas Groupe France permet la livraison de paniers repas équilibrés comprenant une entrée, des légumes, une source de protéines, du fromage ou un dessert, ainsi que du pain. Ce service vise à proposer des repas sains, variés et abordables, avec une attention portée aux besoins alimentaires diversifiés, incluant des options végétariennes.

Ces repas sont subventionnés à hauteur de 48 % à 73 % selon la situation des bénéficiaires, garantissant une offre saine, variée, abordable et adaptée aux besoins alimentaires spécifiques :

• Tarif standard : 9,79 €, dont 4,71 € pris en charge par Mines Saint-Étienne, soit un reste à charge de 5,08 €.
• Tarif social : 9,79 €, avec une subvention complémentaire interministérielle de 1,39 €, réduisant le coût à 3,32 €.

Un partenariat a également été établi avec le restaurant du Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Saint-Étienne, offrant ainsi aux personnels du campus du CIS un accès facilité à une restauration de qualité. Ce restaurant, labellisé « Mon Restau Responsable », s’inscrit dans une démarche de restauration durable. Il propose des « assiettes responsables », composées majoritairement de produits issus de l’agriculture biologique, locaux ou de saison.

Au-delà de la qualité nutritionnelle des repas, le restaurant joue un rôle actif dans la sensibilisation de ses convives au gaspillage alimentaire, en mettant en place des actions concrètes visant à encourager une consommation plus consciente et respectueuse de l’environnement. 

Sur son campus Gardannais

Les personnels du campus bénéficient des services du restaurant  d’entreprise API, partenaire engagé dans une démarche d’alimentation saine et durable. Ce restaurant propose aux personnels de Mines Saint-Étienne des menus équilibrés, intégrant des options végétariennes, des produits de saison, des circuits courts d’approvisionnement.

Pour ses étudiants

Mines Saint-Étienne organise une épicerie solidaire qui propose gratuitement chaque semaine une sélection de produits locaux et/ou biologiques. Cette initiative, portée par des bénévoles parmi les personnels et étudiants, favorise l’accès à une alimentation durable, locale et de qualité.

Ces dispositifs reflètent l’engagement de Mines Saint-Étienne à promouvoir une offre alimentaire durable, équilibrée et respectueuse des besoins de toutes et tous sur son campus, y compris des alternatives végétariennes et végétaliennes.

Date de création : 2024
Date de révision : 2026

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Actions visant à lutter contre la précarité alimentaire du personnel et des étudiants sur nos campus

En plus de son épicerie solidaire “Off Course(s)”, qui propose chaque semaine la distribution gratuite de produits alimentaires et d’hygiène aux personnes en situation de précarité, Mines Saint-Étienne met en place des interventions ciblées pour accompagner ses personnels et ses étudiants confrontés à des difficultés alimentaires.

Mines Saint-Étienne, à travers son assistante sociale, Valérie THOLOT, assure des permanences régulières pour les personnels et les étudiants. Elle offre un accompagnement personnalisé pour lutter contre la précarité alimentaire des étudiants en facilitant leur accès aux dispositifs d’aide et de restauration à tarif social :

• orienter les personnels et les étudiants en difficulté vers des structures d’aide alimentaire (Secours populaire, les Restos du Cœur)
• les aider à effectuer les démarches nécessaires pour lesaiderà bénéficier de ces aides. 
• les diriger vers le CROUS qui propose des repas complets et équilibrés au tarif de 1 euros pour les étudiants en situation de précarité.

Par ailleurs, afin de faciliter une alimentation autonome et économique, les résidences étudiantes de Mines Saint-Étienne proposent des studios équipés de kitchenettes et de réfrigérateurs, permettant aux étudiants de préparer et conserver leurs repas dans de bonnes conditions, favorisant ainsi une alimentation autonome et économique. 

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Enfin, les espaces dédiés aux étudiants et au personnel sur le campus offrent un accès à des équipements tels que des micro-ondes et des réfrigérateurs, favorisant ainsi la possibilité de réchauffer et stocker des aliments sur place.

Ces actions, à la fois ponctuelles, pratiques et accessibles, témoignent de l’engagement de l’École à répondre de manière humaine et réactive aux besoins de ses personnels et de ses étudiants en situation de précarité.

Date de création : 2024
Date de révision : 2026

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Des actions pour l’innovation et le transfert des connaissances EN AGRICULTURE

Mines Saint-Étienne contribue activement à soutenir les agriculteurs et producteurs alimentaires locaux en leur donnant accès à des connaissances, des compétences et des outils technologiques pour accompagner la transition vers une agriculture durable et renforcer la sécurité alimentaire territoriale. 

Mines Saint-Étienne, via l’Institut Fayol, accompagne activement les agriculteurs et producteurs locaux dans leur transition vers une agriculture durable. À travers des travaux de recherche appliquée et des collaborations territoriales, l’école partage ses connaissances et ses outils en matière de sécurité alimentaire, d’évaluation environnementale et de résilience des filières.

Depuis 2022, et toujours en 2025, l’école collabore avec Saint-Étienne Métropole dans le cadre de son Projet Alimentaire Territorial (PAT), notamment sur la structuration d’une filière locale blé-farine-pain, avec pour objectif : manger plus sain et plus local. Ce projet associe chercheurs, agriculteurs, transformateurs et distributeurs pour co-construire des solutions durables, et a été présenté aux Assises territoriales de la transition agroécologique 2024.

En 2025, Audrey Tanguy, a notamment participé aux travaux du groupe dédié à la structuration des filières locales blé–farine–pain et a ainsi contribué à l’obtention du label niveau 2 du PAT. Elle a contribué à l’analyse des flux de matières et à l’évaluation de la résilience de ces filières face aux épisodes de sécheresse. Ces travaux fournissent aux acteurs locaux — agriculteurs, transformateurs, distributeurs et collectivités — des connaissances et des outils d’aide à la décision pour renforcer la résilience et la durabilité du système alimentaire territorial.

À travers ces actions, Mines Saint-Étienne favorise le dialogue entre recherche et pratique agricole, partage son expertise, et co-construit des solutions avec les producteurs locaux, dans une logique d’ancrage territorial, d’innovation et de durabilité.

Date de création : 2024
Date de révision : 2026

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Des événements pour le transfert des connaissances avec des agriculteurs

Mines Saint-Étienne organise et participe à des événements qui favorisent le transfert de connaissances et le dialogue entre le monde académique et les acteurs du territoire, y compris les agriculteurs, producteurs alimentaires et porteurs de projets liés à la transition agroécologique.

Par exemple, en 2025, dans le cadre du Printemps de l’esprit critique consacré à l’alimentation, La Rotonde – centre de culture scientifique de Mines Saint-Étienne – a accompagné un groupe de lycéens dans la réalisation du podcast « Qu’est-ce qu’on mange ? ». Les jeunes ont notamment échangé avec un agriculteur local, Emmanuel Berger, ainsi qu’avec une diététicienne et une responsable de restauration collective. Les échanges ont porté sur l’alimentation, les circuits alimentaires et le parcours des aliments « de la fourche à la fourchette ».

Cette action constitue un exemple de mise en relation entre producteurs, acteurs de l’alimentation, jeunes citoyens et acteurs de la culture scientifique, permettant de partager des connaissances et de mieux comprendre les enjeux des systèmes alimentaires locaux. (Ricochet, description de l’épisode) (Qu’est ce qu’on mange ?)

Ainsi, Mines Saint-Étienne joue un rôle actif dans la mise en relation entre chercheurs, étudiants et producteurs, en créant des espaces dedialogue, d’apprentissage mutuel et de co-construction de solutionsau service de l’agriculture durable et territorialisée.

Date de création : 2024
Date de révision : 2026

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Donner accès à nos installations pour les agriculteurs et aux producteurs alimentaires locaux

Mines Saint-Étienne met ses infrastructures et compétences scientifiques à la disposition de partenaires extérieurs afin de contribuer au développement de pratiques agricoles et alimentaires plus durables. À travers le Laboratoire Georges Friedel (LGF), l’École dispose notamment de plateformes technologiques et numériques proposant une offre de services collaborative ouverte à des partenaires externes, ainsi que de nombreux équipements de caractérisation et d’analyse. 

Dans le domaine agricole et alimentaire, Mines Saint-Étienne collabore notamment avec l’INRAE, un institut de recherche public œuvrant pour un développement cohérent et durable de l’agriculture, l’alimentation et l’environnement, et mobilise ses moyens expérimentaux et son expertise pour répondre à des problématiques liées à l’alimentation durable et à l’amélioration des procédés.

Cette démarche s’inscrit également dans les collaborations territoriales de l’École avec les acteurs des filières alimentaires locales. Ces collaborations permettent de mobiliser les équipements, les technologies et l’expertise de Mines Saint-Étienne pour répondre à des problématiques liées à l’alimentation durable, à l’optimisation des procédés et à la réduction de l’impact environnemental. L’École contribue ainsi au transfert de connaissances et de technologies vers les acteurs des filières alimentaires et agricoles.

Cette ouverture des infrastructures universitaires à des partenaires du monde agricole et alimentaire illustre la volonté de Mines Saint-Étienne de favoriser le transfert de connaissances et de technologies vers les producteurs et les entreprises locales, afin de soutenir la transition vers des modes de production plus responsables et respectueux de la santé et de l’environnement.

Date de création : 2024
Date de révision : 2026

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Avoir un approvisionnement alimentaire externalisé, éthique, durable et minimiser les déchets alimentaires

Depuis 2018, et toujours en 2024, Mines Saint-Étienne intègre des clauses sociales et environnementales dans sa politique d’achats publics (document : livret des clauses sociales et environnementales). Mines Saint-Étienne a révisé sa politique de réglementation des achats publics pour inclure un approvisionnement alimentaire externalisé, éthique et durable pour les produits destinés aux services de restauration.

Ainsi, pour les prestations “Traiteur”, les cahiers des clauses particulières (CCP Traiteur St-Étienne pdf, CCP Traiteur Gardanne pdf) stipulent :

• que les prestataires proposent systématiquement des menus à base d’aliments végétariens et végétaliens sans frais supplémentaires (section 2.1) (document pdf),
• de proposer notamment des denrées équivalentes ou complémentaires (en fonction des pratiques de la profession et de leur évolution, des saisons, des disponibilités des produits en circuit court etc.), (document pdf)
• qu’un équilibre alimentaire global, une faible teneur en protéines, des quantités réduites de matières grasses, de sucres et de sel seront privilégiés (section 2.1.2) (document pdf),
• l’obligation d’un tri sélectif des déchets (section 2.1.2 b) (document pdf),
• l’engagement notamment à utiliser autant que possible des produits de saison, ainsi que des produits issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable (section 2.1.2 d) (document pdf).

Un groupe de travail a été mis en place dans le cadre du renouvellement du marché traiteur

Les objectifs de développement durable (circuit court, aliments bio ou issus de l’agriculture durable, minimisation des déchets…) sont clairement pris en compte dans la réflexion qui mènera à la rédaction d’un cahier des charges.

Cette démarche témoigne de la volonté de l’établissement de favoriser les approvisionnements locaux et durables, tout en contribuant à la promotion de pratiques alimentaires responsables au sein de la communauté universitaire.

Date de création : 2024
Date de révision : 2026

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Principales publications

1. Olive oil supply chain design with organic and conventional market segments and consumers’ preference to local products,”Nouira, I.| Hammami, R.| Fernandez Arias, A.| Gondran, N.| Frein, Y.”,”2022″,”International Journal of Production Economics”,”Cit. 14″,”10.1016/j.ijpe.2022.108456“
2. MOBILIZING THE REASSURING EFFECT OF COLLECTIVE EMS TO GAIN SERENITY IN THE FACE OF SUSTAINABILITY TENSIONS IN SMALL BUSINESSES,”Sommer, M.| Berger-Douce, S.”,”2022″,”Revue de l’Organisation Responsable”,”Cit. 2″,”-“
3. ESTABLISHING THE FIRST DATABASE OF SOIL HYDRAULIC PROPERTIES IN TUNISIA BASED ON PEDOTRANSFER FUNCTIONS,”HESSINE, R.| GHANNEM, S.| MARIEM, S.B.| BILAL, E.| KANZARI, S.”,”2024″,”Carpathian Journal of Earth and Environmental Sciences”,”Cit. 2″,”10.26471/cjees/2024/019/280“
4. Food Distribution in School Feeding Programmes in Brazil,”Maiellaro, J.R.| dos Reis, J.G.M.| Palacios-Argüello, L.| Muçouçah, F.J.| Vendrametto, O.”,”2020″,”Food Supply Chains in Cities: Modern Tools for Circularity and Sustainability”,”Cit. 1″,”10.1007/978-3-030-34065-0_9“
5. Local production-based dietary supplement distribution in emerging countries: Bienestarina distribution in Colombia,”Gonzalez-Feliu, J.| Osorio-Ramírez, C.| Palacios-Arguello, L.| Talamantes, C.A.”,”2020″,”Research Anthology on Food Waste Reduction and Alternative Diets for Food and Nutrition Security”,”Cit. 0″,”10.4018/978-1-7998-5354-1.ch044“

Date de création : 2022
Date de révision : 2024