Au centre SPIN, Gianluca Lavalle, enseignant-chercheur au département PEG (Procédés pour l’Environnement et Géoressources) invite ces élèves à découvrir la mécanique des fluides culinaire. Création de cocktails, pétrissage de pain, préparation de café et pour finir tiramisu, ce module teste de nouvelles méthodes pédagogiques sous forme d’atelier de cuisine.
Pour le premier cours, les étudiants ont réalisé des billes de grenadine. Mélangée avec de l’agar-agar, la grenadine est ensuite mise dans l’huile à l’aide d’une seringue. Elle forme des billes qui coulent au fond de l’huile et que les étudiants doivent ensuite filtrer et rincer à l’eau. Les billes de grenadine sont ensuite comestibles et utilisables en cuisine.
Si ce protocole est suivi par des chefs qui collaborent avec des scientifiques en cuisine pour optimiser le goût, la texture et le procédé de leur recette, cet atelier permet principalement aux élèves d’appliquer les concepts scientifiques au quotidien.
Le lendemain, les étudiants se sont transformés en boulangers. Il ont préparé leur pain et réservé un traitement différent à chaque pâton pour observer comme l’air évoluait dans la pâte. Les pains les plus rabattus étaient plus aérés et présentaient des bulles d’air plus marquées. Certains pâtons ont également été incisés pour créer une échappatoire à l’air au moment de la cuisson.
Ces ateliers en petit groupe se finiront par une dégustation de tiramisu et peut-être des vocations de cuisiniers parmi nos jeunes élèves ingénieurs ?
Merci à Gianluca Lavalle pour son accueil et ses explications ainsi qu’aux élèves pour leur bonne humeur !